Cocinología. La ciencia de cocinar

Dr. Stuart Farrimond

En este libro, el Dr. Stuart Farrimond explora la ciencia detrás de los procesos culinarios y cómo aplicarla en la cocina. Desde la química de los ingredientes hasta las reacciones en la cocción, este libro ofrece una perspectiva científica y práctica para mejorar tus habilidades culinarias.

La cocina y los alimentos

Harold McGee

Considerado un libro de referencia en el ámbito culinario, aborda los aspectos científicos y técnicos de la cocina, proporcionando una comprensión profunda de los ingredientes y las técnicas culinarias.

La enciclopedia de los sabores

Niki Segnit

Este libro es una guía exhaustiva de combinaciones de sabores, donde se explora la química y la creatividad en la cocina.

Cocina, cuisine y clase

Jack Goody

Este libro examina la relación entre la comida y la sociedad, explorando cómo los factores culturales, económicos y políticos influyen en nuestras prácticas culinarias.

El arte de la cocina francesa

Julia Child

Un clásico de la cocina francesa, este libro es una guía detallada de las técnicas y recetas de la cocina francesa, escrito con un enfoque didáctico y amigable.

Sal grasa ácido calor

Samin Nosrat

En este libro, Nosrat explora los cuatro elementos fundamentales de la cocina (sal, grasa, ácido y calor) y cómo equilibrarlos para crear platos deliciosos.

La ciencia de las especias

Dr. Stuart Farrimond

En este libro, el Dr. Stuart Farrimond explora el fascinante mundo de las especias desde una perspectiva científica. Explora el origen, la historia y las propiedades químicas de las especias, y cómo pueden utilizarse para realzar sabores y beneficios para la salud en la cocina.

Jerusalén

Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi

Este libro destaca la vibrante cocina de Jerusalén, con recetas inspiradoras y sabores del Medio Oriente.

Mugaritz. La cocina como ciencia natural

Andoni Luis Aduriz

El chef Andoni Luis Aduriz ofrece una visión fascinante de su restaurante Mugaritz, combinando ciencia y gastronomía para crear experiencias culinarias innovadoras.

Cocina madre

Joan Roca

Joan Roca, reconocido chef español, comparte en este libro su enfoque de la cocina tradicional y cómo ha influido en su trayectoria culinaria.