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Aquí tienes una lista de algunos de los mejores libros de cocina y gastronomía:
"Cocinología: La ciencia de cocinar" de Dr. Stuart Farrimond: En este libro, el Dr. Stuart Farrimond explora la ciencia detrás de los procesos culinarios y cómo aplicarla en la cocina. Desde la química de los ingredientes hasta las reacciones en la cocción, este libro ofrece una perspectiva científica y práctica para mejorar tus habilidades culinarias.
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"La cocina y los alimentos" de Harold McGee: Considerado un libro de referencia en el ámbito culinario, aborda los aspectos científicos y técnicos de la cocina, proporcionando una comprensión profunda de los ingredientes y las técnicas culinarias.
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"La enciclopedia de los sabores" de Niki Segnit: Este libro es una guía exhaustiva de combinaciones de sabores, donde se explora la química y la creatividad en la cocina.
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"Cocina, cuisine y clase" de Jack Goody: Este libro examina la relación entre la comida y la sociedad, explorando cómo los factores culturales, económicos y políticos influyen en nuestras prácticas culinarias.
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"El arte de la cocina francesa" de Julia Child: Un clásico de la cocina francesa, este libro es una guía detallada de las técnicas y recetas de la cocina francesa, escrito con un enfoque didáctico y amigable.
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"Sal, grasa, ácido, calor" de Samin Nosrat: En este libro, Nosrat explora los cuatro elementos fundamentales de la cocina (sal, grasa, ácido y calor) y cómo equilibrarlos para crear platos deliciosos.
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"La ciencia de las especias" de Dr. Stuart Farrimond: En este libro, el Dr. Stuart Farrimond explora el fascinante mundo de las especias desde una perspectiva científica. Explora el origen, la historia y las propiedades químicas de las especias, y cómo pueden utilizarse para realzar sabores y beneficios para la salud en la cocina.
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"Jerusalén” de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi: Este libro destaca la vibrante cocina de Jerusalén, con recetas inspiradoras y sabores del Medio Oriente.
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"Mugaritz. La cocina como ciencia natural" de Andoni Luis Aduriz: El chef Andoni Luis Aduriz ofrece una visión fascinante de su restaurante Mugaritz, combinando ciencia y gastronomía para crear experiencias culinarias innovadoras.
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"Cocina madre" de Joan Roca: Joan Roca, reconocido chef español, comparte en este libro su enfoque de la cocina tradicional y cómo ha influido en su trayectoria culinaria.
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Estos son solo algunos ejemplos de los mejores libros de cocina y gastronomía disponibles. Cada uno ofrece una perspectiva única sobre el mundo culinario, desde la ciencia y la creatividad hasta la cultura y las técnicas tradicionales. ¡Espero que encuentres algunos de ellos interesantes y útiles!
*Es importante tener en cuenta que esta selección está hecha en base a un criterio que no tiene porque coincidir con el de todo el mundo, solo se trata de una recopilación como recomendación, nunca de una evaluación de la calidad de las obras. Por otro lado, destacar que se han priorizado las obras con traducción al español.
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